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用茶葉煮出一手好料理：中國健康茶膳精華





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我國是茶葉原產地，也是發現和利用茶葉最早的國家。從吃茶樹鮮葉，到煮粥，到加輔料，到成為食品，一直到今天獨樹一格的膳食－－茶膳，經歷了幾千年。在中國茶本來就是古老的寶庫之一，《神農本草》中即有關於茶的記載。另從古書中發現《神農食經》中說：「茶茗久服，人有力、悅志」；東漢華陀的《食論》也說：「苦茶久食，益意思。」，所以中國的茶不單是飲品，更是「愉悅身心」的保健品，以茶入菜，更是健康的第一步。本書從茶膳起源到發展到保健分析到製作，提供您最完整的中國茶膳精華。作者簡介于觀亭1940年生。曾任商業部茶畜局工程師，中國農副土特產品開發公司副總經理，商業部技術進步獎評委會副產品組組長，全國茶葉加工、檢驗高級職稱評委會委員，全國茶葉產銷集團董事長。現任中國國際茶文化研究會副會長，中國茶葉流通協會、中華茶人聯誼會、中國茶葉華僑基金會、國際茶業科學文化研究會常務理事，中國茶葉學會理事，中華全國供銷總社杭州茶葉研究所名譽所長，北京茶人之家、北京市茶業協會及多家茶業企業顧問等職。先後就茶葉加工、茶葉科研、茶葉貿易、行業管理等方面的問題發表了百餘篇論文，受到了廣泛的好評；還先後出版了《茶葉加工技術手冊》、《中華茶人手冊》，並與人合著《中國煙酒茶購銷指南》等書。



新聞分享



台灣素有洗腎王國之稱，近年來洗腎的患者越來越多，年齡也出現年輕化的趨勢。正和中醫診所黃慶雲院長表示，腎臟跟肝臟一樣都是「沉默器官」，早期身體雖無任何不適；但通常等到出現血尿、噁心、嘔吐等症狀到醫院檢查時，多已進入腎臟病末期，必須終生洗腎，已故知名中華職棒教練徐生明就是個案之一。

黃慶雲中醫師指出，腎臟主要負責清除人體過多的水分及代謝廢物，並封存營養，是一個構造複雜且精細的器官，一旦受損，很難恢復原狀，機能也會漸漸衰退。過度勞累、熬夜、失眠、大魚大肉，或是本身有痛風、糖尿病、高血壓、腎臟病，都有可能導致腎臟功能受損，造成脾腎虛損，精微物質下洩，形成蛋白尿。患者輕則食欲不振、水腫，重則腰痠背痛、血尿、性功能下降、噁心、嘔吐或昏迷等。

初期的腎臟病可觀察尿液中是否有泡沫，或尿檢中如出現蛋白尿和肌酸酐、腎小球過濾功能下降等三大問題，就應立即治療。否則等到尿蛋白、肌酸酐累積到「3個＋」以上，或尿素氮（BUN）出現時，就免不了洗腎一途。

中醫治療的方式，黃慶雲醫師說明，腎臟病可以區分為七種不同病情：脾虛、腎虛、腎陽虛、腎陰虛、腎經虧損、氣陰兩虛、脾腎陽虛症候群等。比如「脾虛」的病人應開健脾利水的處方；「腎虛」的病人容易水腫，應開補腎的藥方；「腎陰虛」應滋陰清熱；「腎陽虛」應溫補腎陽，依照不同的病情開給患者不同的處方積極治療，預防惡化。

雖然腎臟病過去大多是老人病，但現代人因為生活習慣不佳，熬夜、少喝水或因為日益嚴重的食安問題，造成患者年齡層下降。黃慶雲醫師舉例，最近有高中生在體檢時發現尿蛋白有3個「＋」、肌酸酐明顯上升，腎小球過濾功能下降等問題，幸好轉向中醫求診後，醫師依他的病情斟酌用藥，加上生活飲食上的調理，大約3到6個月的積極治療後，該名高中生目前的各項指數已經恢復正常。

醫師提醒，一般民眾除了應保持早睡早起、多運動、多喝水、不酗酒等良好生活習慣外，民眾如果有任何身體上的問題，切勿隨便吃來路不明的藥物；如有慢性疾病必須定期吃藥的病人，最好每年抽血、驗尿，檢查肌酸酐及蛋白尿指數，以了解自己的腎功能，確保身體健康。



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